Nitratos y nitritos: lo que hay en tu embutido no es lo mismo que lo que hay en tu espinaca
Misma familia química, mecanismos de riesgo distintos. La ciencia distingue lo que el etiquetado no explica. Cada año, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer actualiza sus monografías. En 2015 clasificó la carne procesada como carcinógeno de Grupo 1 —la misma categoría que el tabaco y el amianto, aunque con una magnitud de riesgo…